五大營養誤區：錯誤的健康觀念，可能讓你和健康失之交臂－宜蓁_愛_分享

五大營養誤區：錯誤的健康觀念，可能讓你和健康失之交臂

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衛生福利部每日飲食指南 http://health99.hpa.gov.tw/educZone/edu_detail.aspx?Catid=11932

一個錯誤的健康觀念，可能讓你和健康失之交臂。生活中，我們被大量或真或假的健康資訊包圍，稍不留神就可能掉入“健康陷阱”。所以，擁有正確的健康知識，保證基本的判斷力很重要。本文列出了人們在生活中最常遇到的5大營養誤區，指導大家對其逐一攻破。

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誤區一：攝入脂肪有損健康。說到脂肪，很多人首先會想到身上的贅肉，誤以為它有百害而無一利。其實，脂肪是人體必需的營養素之一，是人體重要的組成成分，為生命活動提供能量。但過多攝入脂肪的確會增加人發生肥胖的危險，還會增加患心髒病和癌症的風險。日常飲食中，控制好脂肪的攝入量，並學會選擇脂肪是關鍵。脂肪是由脂肪酸組成的，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、維護心臟健康有益，多來源於植物油如橄欖油、葵花籽油、堅果、深海魚油等，可以適量吃；飽和脂肪酸只要來自動物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身於加工食品中，應盡量少吃。

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誤區二：紅皮雞蛋更有營養。雞蛋營養豐富，是很經濟的優質蛋白質來源。很多人想“優中選優”，青睞紅皮雞蛋或柴雞蛋，認為它們營養價值更高。其實，不同品種的蛋類，包括紅皮雞蛋、白皮雞蛋、柴雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，雖然價格相差較大，但營養成分大致相同。雖然雞蛋中的微量營養素會受到禽類的品種、飼料，季節等多方面因素影響，但宏量營養素基本穩定。關於雞蛋還存在一個誤區，很多老年人擔心吃蛋黃會引發高血脂，所以只吃蛋清，這樣就白白浪費了多種營養素。其實，正常人每天吃一個雞蛋對血清膽固醇濃度不會有太大影響。如果是高血脂患者，每天吃一個雞蛋或兩天吃一個雞蛋即可。

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誤區三：醣類是糖尿病元兇。“我不吃這個，太甜，怕得糖尿病。”這句話我們常聽到，它代表了一種典型的錯誤觀念，那就是糖是引發糖尿病的元兇。雖然糖尿病的典型表現是高血糖，但它是由胰島功能失調引起，與攝入的糖關係不大。當然，如果你已經確診為糖尿病，就要嚴格控制飲食中的“糖”攝入量，把血糖水平控制在合理範圍。如果你沒有患糖尿病，攝入糖並不會導致你患上該病。我們所說的糖，在營養學上主要是指碳水化合物，它是人體必需的營養素，許多食物本身就含有碳水化合物。另外在食品加工過程中會加進去糖，叫“添加糖”。我們需要的是來自食物中的“天然糖”，主要來源是穀類食物，而飲料、糕點、糖果等食品中的“添加糖”要少吃。

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誤區四：吃堅果讓你發胖。堅果中的脂肪含量的確比較高，為44%～70%，但其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康，而且它還含有豐富的蛋白質和礦物質。很多人擔心吃堅果會發胖，但多項研究證實，這個擔心是多餘的。研究人員讓受試者每天吃50克堅果，持續吃近6個月，結果發現，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發病的風險，但體重沒有明顯變化。這是因為堅果中含有豐富的膳食纖維，容易產生飽腹感，而且膳食纖維還能降低脂肪的吸收。

誤區五：野菜更有營養。近些年，野菜成了餐桌上的時尚，薺菜、掃帚苗、苦菜等“野味”備受推崇，幾乎成了“ 健康 ”的代名詞。但根據現代營養學的知識，野菜屬於蔬菜，其營養成分和普通蔬菜差不多，並沒有格外出眾，同樣是含水分較多，綠色的野菜中的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量豐富，鈣、鉀、鎂等礦物質含量也較高，而且膳食纖維豐富。但是，野菜不宜多吃，它沒有成為“家常菜”一定有它的原因，所以偶爾嚐嚐鮮、改善一下口味還可以，不宜天天吃、大量吃。需要提醒的是，路邊生長的野菜容易受到污染，最好不要採。一些野菜製作時需要經過煮或浸泡來去毒後再吃。