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紅茶(Black Tea)和綠茶都是采集自樹形灌木(tree-like shrub )的茶樹樹葉，采集時茶葉也都是綠色的，但是為什麼經過一系列的加工之後，泡出的茶水會有紅綠之分呢？


起源於中國的茶文化，最早對的茶葉利用相關史料來自於公元前1600-公元前1046年的商朝，仙風道骨的丹士在煉制仙丹時會採用茶樹作為材料。當然上古神話中來自於神農氏嘗百草。

而早在公元前3世紀的秦朝，種植茶樹和采集茶葉的茶文化就已經比較成熟了。這時的茶文化中茶葉就是單獨的飲品，而不再把茶葉作為藥用材料，與其它藥物一起進行混合使用了。

而茶樹本身在自然條件下能夠獨立生長到30英尺，而一般在茶園中的茶樹在人為修建下一般在3-6英尺左右，這能夠使采茶者輕鬆的采摘茶樹上的嫩芽和樹葉。之後通過不同的加工過程，就會成為綠茶或紅茶，以及其他類型的茶葉。

而不同的加工過程使得最終的成品茶葉在泡制後呈現不同的色澤。綠茶在采摘後會立即進行烘焙，這一過程通常通過炒或者蒸完成。在高溫下綠色的茶葉會停止氧化過程，保持原有的綠色。也就是俗稱的不發酵茶葉。

而紅茶在製作過程中需要對茶葉進行完全的氧化或發酵。這一處理過程會不停的翻滾茶葉、或者將茶葉揉撚，使之與空氣充分接觸，完成發酵過程。這與削皮後的蘋果變成棕色類似。最後會對發酵完成的茶葉進行烘幹。這時的茶葉也會由綠色變成黑色。

其他的常見茶葉還有白茶和烏龍茶(oolong)。烏龍茶的製作方式和紅茶類似，但是不會完全發酵(事實上烏龍茶也會分：青茶、半發酵和全發酵)。不同的製作派別會對茶葉進行不同程度的發酵，茶葉的發酵水平就停留在不同層次。

白茶在每年的年初進行采摘，會選擇比較新嫩的茶葉，在全封閉的環境下進行曬幹或者烘幹，以減少茶葉的氧化程度。



#七大茶系也基本是根據茶葉的發酵程度進行分類的：

綠茶：不發酵的茶(發酵度為零)。

黃茶：微發酵的茶(發酵度為10～20m)，在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

青茶：又稱烏龍茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

紅茶：全發酵的茶(發酵度為80～90m)，紅茶加工時不經殺青，而是萎雕，使鮮葉失去一部分水分，再揉撚(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶性溫熱
黑茶：後發酵的茶(發酵度為100m)，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

白茶：輕度發酵的茶(發酵度為20～30m)白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹，而使白色茸毛完整地保留下來。

還有不同種類的花茶會泡出不同的色澤。

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