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菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，是特別適合兒童和病人的菜餚。那麼菠菜有哪些營養價值呢，對哪些疾病有食療保健作用呢？

保持血糖穩定

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。

抵制血癌發生

菠菜中所含的維生素C、類胡蘿蔔素和多酚等成分，具有抑制癌症發生的功效，它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。

保護視力

菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每週吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。

防止大腦老化

菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強青春活力。

預防便秘

患有習慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗淨切成段;豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調味後於餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習慣性便秘十分有效。

排毒

菠菜質滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。

補血

菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

防治口角發炎

菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺，春季氣候乾燥時經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

利於胎兒神經

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如薑汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後會影響人體對鈣的吸收，因此，食用菠菜時可先用水焯煮並將水棄之，以減少草酸含量。另外，生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，但將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。

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